Сыр от Н.Сарычева.

          Рестораторы Калининграда решили продолжить тему сыроделия . Провести мастер-класс в дружеской обстановке пригласили московского шеф-повара Николая Сарычева. В своем ресторане Николай постарался "импортозаместить" линейку французских сыров.


          Почему уделяем столько внимания вопросам сыроделия ? Сейчас это не просто модное веяние, это один из способов фермеру увеличить рентабельность своего хозяйства. Перерабатывая молоко в сыр, фермер предлагает более широкий и востребованный ассортимент продуктов. Тем более, что цены от фермера сейчас ниже, чем в магазинах.

          Рестораны также ищут себе поставщиков на местном рынке. Казалось бы , самое время ресторатору и фермеру найти друг друга. Но неумение фермером планировать производство продукции на длительный срок , или просто его необязательность , затрудняют создание таких прямых связей.

         Из фермеров мастер-класс посетили двое : я и Екатерина Каткова. Мы шли за "сыро-ощущениями" . Ведь в анонсе стояли :

- сыр лимбургер, знаменитый своим резким и неприятным запахом;

- нежный сыр камамбер, покрытый белой плесенью (penecillium candidum);

- сыр из козьего молока Сент-мор в виде поленца цилиндрический формы, покрытый корочкой с пушком плесени.

 

        Николай просто и без утайки отвечал на все вопросы, делился своими наработками и некоторыми секретами.

        Пользу от таких мероприятий я бы сформулировала переделанной пословицей : "Лучше один раз увидеть. чем долго думать и сомневаться".

Такие встречи дают толчок в работе , оптимизм и воодушевление.