Крольчатина

      Мясо кролика - это прежде всего экологически чистый, диетический продукт. По своему составу крольчатина выгодно отличается от мяса других животных.

О пользе мяса кролика можно и нужно знать много. Из него готовят множество блюд, как вареных, жаренных, запеченных, тушеных и даже копченых.

 

В зависимости от упитанности кроличье мясо имеет более светлый или более темный оттенок розового цвета. Консистенция мяса нежная. Лучшими кулинарными качествами обладает задняя часть тушки. Различные части мяса кролика по своим питательным свойствам не одинаковы. Так, к примеру, задняя часть тушки кролика содержит меньше соединительных тканей, и лучше в приготовлении для жарки. Передние части тушки кролика более приемлемы для варки и тушения.

Основные преимущества:

  не содержит холестерина, гербицидов, пестицидов, следов лекарственных и других  химических препаратов, тяжелых металлов;

   в отличие от промышленного птицеводства, в котором выращивают птиц с  помощью гормоносодержащих стимуляторов и химических кормов, мы гарантируем, что наши кролики выращены на экологически чистых кормах, без примесей, стимуляторов и прочих медикаментов;

•содержание белка в крольчатине выше, чем в баранине, свинине, говядине и телятине, а  процент жира такой же, как в говядине. То есть при минимуме жиров оно богато белком;

     богатый витаминный состав: С-аскорбиновая кислота, РР-никотиноамид, В12-  кобаламин, Вб-пиридоксин. Хорошее содержание фосфора, железа, кобальта, а так же
калия, марганца, фтора;

  благодаря своему составу, способно выводить из организма человека радионуклиды;

  мясо кролика очень хорошо усваивается организмом (90%), в то время как говяжье  мясо усваивается на 60%;

  съедобными считаются 70 % тушки кролика.

Это делает мясо кролика ценным продуктом в лечебно-профилактическом и диетическом питании. К слову, кроличий жир даже целебен, его используют как лечебное средство. При бронхите его принимают внутрь, при сильном кашле растирают им грудь, при загрублении кожи рук втирают в кожу.

Первое в жизни мясо рекомендовано именно крольчатина. Когда маленькому ребенку вводится прикорм, то начинается именно с диетического мяса кролика. Надо ли еще что-то говорить о пользе мяса кролика, если это самое первое мясо, которое рекомендовано врачами нашим малышам. Учитывая высокую биологическую ценность, мясо кролика - лучший выбор для детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей, пожилых людей а также людей, склонных к пищевым аллергиям, заболеваниям желудочно-кишечного тракта, желчных путей, нарушению обмена веществ, диабета, гипертонии и атеросклероза. При выполнении определенных кулинарных требований, блюда из крольчатины можно включать в меню больных страдающих малокровием, некоторыми болезнями печени, желчевыводящих путей. Способствуют они более быстрому восстановлению сил после перенесенных инфекционных заболеваний, травм, ожогов. Полезно оно и людям экстремальных профессий: летчикам, водолазам, спортсменам, работникам вредных производств, жителям загрязненных районов. Регулярное употребление способствует нормализации жирового обмена, поддержанию в организме оптимального баланса питательных веществ.

Наряду с курятиной и телятиной, оно относится к так называемому белому мясу и отличается высоким содержанием полноценного белка, минеральных веществ и витаминов, трудно усвояемых коллагенов и эластина в нем сравнительно мало. В среднем в крольчатине содержится 21,5% белка. В баранине его-16,4%, мясной свинине-16,5%, телятине, конине и курином мясе-20%; говядине-20,5%.

 В нем низкое содержание холестерина - 25,1 (в мг. на 100 г продукта). Например желток яйца содержит 1900-3500, сало — 74-126, птичье мясо — 35,4-108, телятина — 38-83, масло — 75 (в мг. на 100 г продукта). Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки других сельскохозяйственных животных.

Мясо кролика является здоровой питательной пищей и отличается вкусовыми и диетическими качествами. Питательные достоинства крольчатины выгодно отличают её от других видов мяса. Возможность всесезонного  использования свежеохлажденной крольчатины повышает её диетическую значимость. (Охлажденное мясо - мясо подвергшееся охлаждению в камерах до температуры толще мышц у кости от 0 до 40 и покрытое корочкой подсыхания). Охлажденное мясо -превосходный пищевой продукт, полностью сохранивший все свои качества.

Регулярное питание этим мясом способствует поддержанию нормального для человека обмена веществ и оптимального баланса питательных веществ. Как уже говорилось ранее - по химическому составу мясо кролика выгодно отличается от мяса других сельскохозяйственных животных значительным количеством белка, умеренным количеством жира, а незначительное содержание холестерина, пуриновых оснований делает его ценным в диетическом и лечебно-профилактическом питании. Мясо молодых кроликов содержит много влаги-70-77%, умеренное количество белков-15-22%, немного жира-5-8% и минеральных веществ-1-1,1%. В мясе 3-х месячных кроликов содержание белков и жира повышенное до 8%, калорийность его 150-190 ккал. В белке мяса кроликов обнаружены 19 аминокислот, включая все незаменимые. Ценным является то, что тепловая обработка не изменяет качественного состава аминокислот мяса, а влияет только на их количество. Больше всего в крольчатине содержится незаменимой аминокислоты лизина-10,43%, метионина и триптофана - соответственно 2,37% и 1,55%.

Почему мы рекомендуем сделать выбор в пользу мяса кролика

1.  Мясо кролика - диетический продукт, который отлично усваивается и содержит железо,  витамины группы В, соли калия, фосфора, магния и других минеральных веществ.

2.     Человеческий организм способен усваивать крольчатину на 90%, в то время как говядина усваивается лишь на 62%.

3.     По содержанию белков (22-23%) крольчатина занимает промежуточное место между птичьим мясом и мясом крупного рогатого скота. Азотистых веществ в мясе кроликов содержится не меньше, чем в мясе кур, свинине и баранине. Оно менее богато жиром (9- 10%), чем жирная говядина и свинина, но жир кролика по пищевой ценности выше жира других животных.

4.         Наличие в крольчатине лецитина и небольшое содержание  холестерина  профилактирует атеросклероз.

5.  Способствует регуляции уровня глюкозы в крови, образованию ниацина (витамина РР)  из триптофана, синтезу белков, гемоглобина и транспортировке кислорода эритроцитами.

6.    Полезно для головного и спинного мозга. Благодаря содержанию витамина  В12 способствует синтезу ДНК, миелина, является антиоксидантом, участвует в  метаболизме жиров. Повышает потребление кислорода клетками при острой и  хронической гипоксии.

7.    Полезно для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной систем, регулирует сахар в крови, антиоксидант.

8.         Содержит фосфор. А из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

9.    Регулярный прием кроличьего мяса способствует поддержанию в организме  нормального обмена веществ и оптимального баланса питательных веществ. Крольчатину  легко пережевывать, она прекрасно усваивается организмом человека. Ведь не зря врачи-  педиаторы рекомендуют вводить в ежедневный рацион питания мясо кроликов грудным  детям с 7-ми месячного возраста.

10.     Предлагаемая нами крольчатина не содержит ароматизаторов, красителей,  консервантов, антибиотиков, гормонов роста, соевой выдержки и фосфатного комплекса.

Мясо кролика - превосходный диетический продукт, очень вкусный и  полезный. Содержит мало жиров и холестерина!

Мясо кролика в детском питании.

      Вводить прикорм грудничку необходимо с учетом состояния его организма и рекомендаций врачей. Обычно советуют начинать с различных пюре из овощей и фруктов, мясные продукты появляются в рационе позже. Прежде чем переходить на куски мяса или даже котлеты, введите в питание ребенка пюре из диетических сортов мясных продуктов: индейки, курицы или кролика.

     Обратите внимание на состояние продуктов: они должны быть максимально свежими и промытыми. Не используйте при готовке специи и воздержитесь от добавления соли, по крайней мере в первые дни введения прикорма. Не стоит также сразу готовить большие порции: необходимо для начала проверить, сможет ли малыш принимать мясное пюре и не возникнет ли аллергической реакции. Также не рекомендуется оставлять пюре на второй день: если вы готовите сразу много, лучше заморозить несколько небольших порций.

    Чтобы приготовить пюре из кролика, проварите кусок мяса на небольшом огне в течение часа (время будет зависеть от возраста кролика - чем он моложе, тем раньше можно снять кастрюлю с огня, а также от размера куска). Следите за тем, чтобы вовремя снимать появляющуюся пенку. Лучше, если после первого закипания воды вы выльете ее и нальете новую порцию. Закончив варку, не выливайте бульон, он вам еще пригодится. Готовое мясо порежьте на небольшие куски и несколько раз прокрутите на мясорубке. Затем поместите его в блендер и, залив небольшим количество бульона, перемолите его до пюреобразного состояния.

      Если планируете замораживать пюре впрок, то лучше подготовить небольшие порции по 25 грамм. Обратите внимание, что вводить в рацион грудничка пюре необходимо крайне осторожно: начинайте с объема в половину чайной ложки и следите за реакцией ребенка. Кроме того, будьте осторожны с оставшимся бульоном: не стоит угощать им грудничка, если ему еще не исполнилось 8 месяцев.


   Посмотреть кролиководческие фермы в Калининградской области.

 

 

Сохранить

Сохранить